Durante i workshop presso la Azienda Agricola Gentili – Valle Luterana, i giovani partecipanti al progetto “Agroecologia è vita” hanno avuto l’opportunità di esplorare in modo approfondito l’intero ciclo produttivo del formaggio ovino. Queste esperienze didattiche hanno fornito una visione completa e tecnica della filiera casearia, partendo dall’allevamento fino alla stagionatura del prodotto finito.
Durante le attività, i ragazzi hanno mostrato un forte interesse e coinvolgimento. I workshop si sono conclusi con riflessioni finali che hanno messo in luce la differenza tra produzione su larga scala e su piccola scala e relativi impatti negativi e positivi sugli ecosistemi, sul paesaggio e sul benessere animale e umano. Queste esperienze hanno permesso ai ragazzi di acquisire conoscenze pratiche e teoriche, sviluppando una maggiore consapevolezza sul legame tra benessere animale, qualità del prodotto e impatto ambientale.
Le attività pratiche hanno incluso:
- Allevamento e benessere animale: i ragazzi hanno osservato direttamente le pecore, analizzando la gestione della fase di gravidanza, allattamento, svezzamento e mungitura. Hanno valutato l’impatto dell’alimentazione e delle condizioni di allevamento sulla qualità del latte.
- Processo di caseificazione: i partecipanti hanno studiato le variabili chimico-fisiche nella trasformazione del latte in formaggio, con un focus su temperatura, acidità e coagulazione. Inoltre, hanno confrontato le diverse tipologie di coagulanti, come caglio animale e vegetale, e il loro impatto sulla struttura e sul sapore del formaggio.
- Esperienza pratica: I ragazzi hanno partecipato attivamente al processo di produzione, dalla coagulazione alla rottura della cagliata, fino alla formatura e messa in fuscella. Hanno anche analizzato le fasi di stagionatura e conservazione.