{"id":25017,"date":"2021-10-27T15:04:53","date_gmt":"2021-10-27T13:04:53","guid":{"rendered":"https:\/\/navdanyainternational.org\/?p=25017"},"modified":"2021-10-27T22:13:09","modified_gmt":"2021-10-27T20:13:09","slug":"la-via-delle-erbe-la-biodiversita-a-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/navdanyainternational.org\/it\/la-via-delle-erbe-la-biodiversita-a-tavola\/","title":{"rendered":"La via delle erbe: la biodiversit\u00e0 a tavola"},"content":{"rendered":"

Dafne Chanaz, cuoca e giornalista, \u00e8 l\u2019autrice di Il prato \u00e8 in tavola<\/strong><\/a>, (Terra Nuova Edizioni, 2021). Attraverso il suo sito,\u00a0www.erbeselvatiche.it<\/a>, contribuisce alla diffusione dei saperi tradizionali circa le piante spontanee commestibili d\u2019Italia. Un patrimonio pre-agricolo che era ancora molto presente nelle cucine e nelle dispense dei nostri nonni: un aspetto poco conosciuto dell\u2019agro-biodiversit\u00e0. La via delle erbe \u00e8 un sentiero che ci permette in un certo senso di\u00a0ridiventare nativi, indigeni<\/em>\u00a0dei nostri luoghi.\u00a0\u201cQuando ho deciso di approfondire la conoscenza delle piante selvatiche alimentari, ho scoperto una fonte inesauribile di doni, che calpestiamo ogni giorno.<\/em>\u201d<\/p>\n

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Quel che vale in generale per Madre Terra vale in particolare per queste pianticelle che ne sono le perfette ambasciatrici. Sono le antenate di molte piante ortive, quindi ci trasportano \u201calla radice\u201d del sapore. In questo senso somigliano alle spezie, aprono finestre gustative uniche. Dietro ad ogni nota di gusto, c\u2019\u00e8 un tesoro di nutraceutica: micronutrienti preziosi, che sono in grado di \u201csgrassare\u201d i cibi di origine animale, prevenire l\u2019ossidazione, pulire e nutrire il sangue, il sistema immunitario, rafforzare le ossa o i capelli. Infine, hanno propriet\u00e0 medicinali preziosissime per la facilit\u00e0 e l\u2019immediatezza con la quale le possiamo reperire. \u201cSe mia figlia si graffia o si ferisce giocando all\u2019aperto, mi basta allungare la mano per trovare una delle molte pianticelle che mi permetteranno di disinfettarla, arrestare il sanguinamento e prevenire la formazione di lividi. Se mi trovo in un luogo remoto e ho un malanno, prima di scendere a valle o chiamare un elicottero, posso tentare di preparare un decotto con alcune piante che ho proprio l\u00ec fuori dalla porta finestra\u201d<\/em>.\u00a0Artemisia vulgaris,\u00a0<\/em>una pianta magica che viene usata anche per la Moxa, oggi dichiarata patrimonio immateriale dell\u2019umanit\u00e0 dall\u2019UNESCO, <\/em>\u00e8 un eccellente antivirale e immunomodulante ed \u00e8 invasiva, molto facile da reperire. Sono conoscenze note a tutti nella cultura popolare orale fino a un paio di generazioni fa. Invece di assumere costosi integratori da mandare gi\u00f9 come una medicina, possiamo sperimentare queste antiche pratiche su di noi, traendone una maggiore autonomia e libert\u00e0 nella gestione del nostro stato di salute.<\/p>\n

Quando riusciamo a mangiare o curarci con queste piante autoctone e comunissime, proviamo un senso di profonda gratitudine. La \u201cnatura\u201d che abbiamo sotto gli occhi assume un senso diverso, sempre disponibile a prendersi cura di chi sa riconoscerla, sempre presente. Sviluppiamo con il nostro piccolo pezzo di mondo un rapporto pi\u00f9 intimo e familiare. \u201cIo non potr\u00f2 mai dimostrarvi che vi sia uno spirito nei luoghi e negli esseri che ci circondano, ma mi \u00e8 capitato spesso che una pianta attirasse la mia attenzione comparendo sotto i miei occhi al momento del bisogno. Solo in seguito ho scoperto che aveva le propriet\u00e0 di cui necessitavo\u201d<\/em>. Wendell Berry spiega che la parola gratitudine ha lo stesso radicale della parola grazia, quella grazia che contraddistingue i popoli nativi nel rapporto con i propri luoghi ed ecosistemi. Anche noi siamo un popolo nativo, lo eravamo sino a un paio di generazioni fa e possiamo ridiventarlo.<\/p>\n

\"\"Sappiamo tutti che dovremmo mangiare pi\u00f9 verdure. E in fatto di verdure perch\u00e9 non ripartire dall\u2019alfabeto originario, quello dei campi, dei pascoli e dei boschi? \u201cIl processo di scrittura del mio libro, \u00e8 durato 10 anni. Mi sono chinata su ogni singola pianta con umilt\u00e0, scoprendo attraverso gli insegnamenti degli anziani e i testi di etnobotanica i suoi segreti, la sua \u201cpersonalit\u00e0\u201d, la sua indole<\/em>.\u00a0Madre natura non si rivela a noi nei massimi sistemi, ma nelle piccole cose, \u00e8 solo focalizzando l\u2019attenzione su ci\u00f2 che \u00e8 sotto ai nostri occhi che possiamo coglierne il potenziale, la sacralit\u00e0.<\/em>\u201d Un altro pilastro dell\u2019ecologia moderna, Gary Snyder, affermava che\u00a0ogni luogo \u00e8 il centro del mondo<\/strong>. Ecco le piante spontanee sono una fantastica porta d\u2019ingresso, immediata e suggestiva, per iniziare questo percorso. Inoltre essendo appunto, commestibili, ne possiamo fare ampio uso anche in termini di cura e di prevenzione: la \u201cricetta\u201d in questo caso non \u00e8 quella del medico, bens\u00ec quella del pastore, e ha risvolti gastronomici gradevolissimi.<\/p>\n

Sul suo sito,\u00a0www.erbeselvatiche.it<\/a>, Dafne offre consulenze ad agriturismi e chef, ma anche corsi per chi vuole approcciare questo mondo<\/strong>. Sia le consulenze che i corsi si snodano in pi\u00f9 appuntamenti, poich\u00e9 ogni stagione offre piante diverse. Il prossimo corso<\/a> si svolger\u00e0 in Umbria il 14 novembre. A differenza delle piante ortive, che troviamo anche fuori stagione nei supermercati, queste erbe si trovano solo in certi periodi dell\u2019anno quindi non c\u2019\u00e8 altro modo per conoscerle che portare pazienza, e ritornare nello stesso prato in diversi periodi dell\u2019anno, per trovarlo trasfigurato: scopriremo raccolti che nel mese precedente erano invisibili, e ora sono abbondanti e gustosi. Dafne ha lavorato per ben 2 anni alle sole fotografie del libro: scatti di altissima qualit\u00e0 su sfondo bianco che agevolano moltissimo il riconoscimento, e descrizioni accurate dei caratteri distintivi. Ma \u00e8 sempre bene seguire un corso con una persona esperta nel momento del primo approccio.<\/p>\n

Purtroppo questa conoscenza non \u00e8 \u201cesportabile\u201d: le 80 piante che tratta sono comuni a tutta la penisola italiana, ma spostandoci pi\u00f9 a Nord o a una diversa latitudine, troveremo sistemi agroecologici del tutto diversi, la bellezza di queste tradizioni risiede proprio nella loro bio-diversit\u00e0. Come le lingue e i dialetti, i volti dei campi sono del tutto diversi da un posto all\u2019altro, le conoscenze vengono conservate nella tradizione orale dagli anziani ma si stanno perdendo. Ecco perch\u00e9 \u00e8 necessario recuperarle. Un lavoro specifico ad ogni territorio e non mutuabile: la via delle erbe va nella direzione opposta rispetto alla globalizzazione.<\/p>\n

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Foto: Terra Nuova Edizioni e erbeselvatiche.it
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Il prato \u00e8 in tavola<\/strong><\/a>
\nPiante selvatiche commestibili d\u2019Italia<\/h4>\n

Autore: Dafne Chanaz<\/p>\n

Gli usi medicinali e gastronomici di 80 piante selvatiche commestibili. Un volume a colori, con 40 ricette illustrate.<\/p>\n

Editore: Terra Nuova Edizioni
\nPubblicazione: 03\/2021
\nISBN\/EAN: 9788866816300<\/p>\n<\/div>\n

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