{"id":27737,"date":"2022-07-22T17:52:18","date_gmt":"2022-07-22T15:52:18","guid":{"rendered":"https:\/\/navdanyainternational.org\/?post_type=post_publications&p=27737"},"modified":"2022-07-22T17:53:06","modified_gmt":"2022-07-22T15:53:06","slug":"el-impulso-corporativo-a-los-alimentos-sinteticos-soluciones-falsas-que-ponen-en-peligro-nuestra-salud-y-danan-el-planeta","status":"publish","type":"post_publications","link":"https:\/\/navdanyainternational.org\/es\/publications\/el-impulso-corporativo-a-los-alimentos-sinteticos-soluciones-falsas-que-ponen-en-peligro-nuestra-salud-y-danan-el-planeta\/","title":{"rendered":"El impulso corporativo a los alimentos sint\u00e9ticos: Soluciones falsas que ponen en peligro nuestra salud y da\u00f1an el planeta"},"content":{"rendered":"

Por Navdanya International – Allpa, 19 de Julio, 2022 | Fuente<\/a><\/p>\n

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La comida artificial es perjudicial para la transici\u00f3n ecol\u00f3gica<\/strong><\/h4>\n

\u00bfC\u00f3mo podemos sanar nuestra relaci\u00f3n con la comida en la era de la comida artificial? En respuesta a las crisis en nuestro sistema alimentario, estamos presenciando el surgimiento de soluciones tecnol\u00f3gicas que tienen como objetivo reemplazar los productos animales y otros alimentos b\u00e1sicos con alternativas cultivadas en laboratorio.<\/p>\n

Los defensores de los alimentos artificiales reiteran la vieja y fallida ret\u00f3rica de que la agricultura industrial es esencial para alimentar al mundo. Los alimentos reales ricos en nutrientes est\u00e1n desapareciendo gradualmente, mientras que el modelo agr\u00edcola industrial dominante est\u00e1 provocando un aumento de las enfermedades cr\u00f3nicas y exacerbando el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n

La noci\u00f3n de que los alimentos de laboratorio de alta tecnolog\u00eda y \u00ablibres de granjas\u00bb son una soluci\u00f3n viable a la crisis alimentaria es simplemente una continuaci\u00f3n de la misma mentalidad mecanicista que nos ha llevado a donde estamos hoy: la idea de que existimos por fuera de naturaleza.<\/p>\n

Los sistemas alimentarios industriales han reducido los alimentos a una mercanc\u00eda, a \u00abcosas\u00bb que pueden construirse en un laboratorio. En este proceso, tanto la salud del planeta como la nuestra han sido casi destruidas.<\/p>\n

La agricultura industrial est\u00e1 reinventando su futuro bas\u00e1ndose en la \u201cagricultura falsa\u201d con \u201calimentos falsos\u201d, con productos qu\u00edmicos y transg\u00e9nicos, drones de vigilancia y spyware. Agricultura sin agricultores, agricultura sin biodiversidad, agricultura sin suelo, es la visi\u00f3n de quienes ya nos han llevado al borde de la cat\u00e1strofe.<\/p>\n

Esta es la raz\u00f3n por la cual la carne artificial, en la que invierten los magnates gigantes de la agricultura industrial, no es una alternativa viable. Son solo fuentes adicionales de ganancias para los mismos jugadores y les quitan poder pol\u00edtico a los agricultores regenerativos y las comunidades locales.<\/p>\n

Estos modos niegan las relaciones simbi\u00f3ticas esenciales entre humanos, plantas, animales y microorganismos y, a su vez, niegan su potencial para mantener y regenerar la red de la vida. La comida es la red de la vida y no podemos separar la comida de la vida. Del mismo modo, no podemos separarnos de la Tierra.<\/p>\n

Las soluciones a nuestras crisis globales ya existen y provienen de la construcci\u00f3n de culturas de interconexi\u00f3n y regeneraci\u00f3n, as\u00ed como de la sanaci\u00f3n de nuestras relaciones con los alimentos, la naturaleza y la comunidad. Necesitamos tomar conciencia de las conexiones que conllevan la oportunidad de regenerar la tierra, nuestra salud, nuestras econom\u00edas y culturas alimentarias a trav\u00e9s de una agricultura real que cuide de la tierra y de las personas. La comida real no se crea en un laboratorio, sino que proviene de granjas biodiversas que cuidan la tierra al adoptar un modelo de agricultura regenerativa.<\/p>\n

Debemos, por tanto, trabajar activamente para renovar y regenerar el planeta participando en procesos ecol\u00f3gicos de reciprocidad y restauraci\u00f3n de la biodiversidad. Para que esto suceda, el acto de comer debe volver a convertirse en un acto ecol\u00f3gico, para que las falsas soluciones que proponen los defensores de la alimentaci\u00f3n artificial, que no hacen nada para contrarrestar la industria agroalimentaria lucrativa, no generen m\u00e1s crisis.<\/p>\n

Vandana Shiva, Presidente de Navdanya International<\/em><\/p>\n

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El impulso corporativo a los alimentos sint\u00e9ticos<\/strong><\/h4>\n

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La comida totalmente artificial es una tendencia cada vez m\u00e1s popular, centrada en el desarrollo de una nueva l\u00ednea de productos alimenticios ultraprocesados creados sint\u00e9ticamente mediante el uso de avances recientes en biolog\u00eda sint\u00e9tica, inteligencia artificial y biotecnolog\u00eda. Estos nuevos productos buscan imitar y reemplazar productos de origen animal, aditivos alimentarios e ingredientes costosos, raros o socialmente conflictivos (como el aceite de palma). Las empresas de biotecnolog\u00eda y los gigantes de la agroindustria buscan ingresar al prometedor mercado de consumo \u00abverde\u00bb y, por lo tanto, estos productos se comercializan a una nueva generaci\u00f3n de consumidores conscientes del medio ambiente que se vuelven cada vez m\u00e1s cr\u00edticos con las sombr\u00edas realidades de la producci\u00f3n industrial de alimentos. Como resultado, las hamburguesas y salchichas sin carne, as\u00ed como las imitaciones de queso, productos l\u00e1cteos, mariscos y otros, han comenzado a inundar el mercado y se encuentran en cualquier lugar, desde cadenas de comida r\u00e1pida hasta supermercados locales.<\/p>\n

Aunque estos productos se comercializan como \u00abecol\u00f3gicos\u00bb, \u00absaludables\u00bb y \u00absostenibles\u00bb, no son tal cosa, ya que hacen poco para abordar los problemas de ra\u00edz de la agricultura industrial y sus consecuencias negativas para el ambiente y la salud. Consecuencias que en buena medida pueden achacarse al mismo c\u00edrculo de empresarios que hoy financian el desarrollo de esta industria biotecnol\u00f3gica. Estos productos representan en realidad la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de alimentos chatarra ultraprocesados que afianzan a\u00fan m\u00e1s los modelos de agricultura industrial debido a su dependencia directa de las cadenas de productos b\u00e1sicos globalizados, los agroqu\u00edmicos, los organismos gen\u00e9ticamente modificados, los monocultivos e incluso la producci\u00f3n animal convencional. En otras palabras, los alimentos sint\u00e9ticos se est\u00e1n convirtiendo r\u00e1pidamente en el siguiente medio para consolidar a\u00fan m\u00e1s poder y ganancias en manos de unos pocos gigantes alimentarios, sin enfrentar las implicaciones de la devastaci\u00f3n ecol\u00f3gica, el empeoramiento de la salud humana y el cambio clim\u00e1tico exacerbado que causan.<\/p>\n

Una de las diferencias clave entre los productos de comida chatarra convencionales y estos nuevos alimentos sint\u00e9ticos es el uso de nuevas innovaciones tecnol\u00f3gicas como la biolog\u00eda sint\u00e9tica y la ingenier\u00eda gen\u00e9tica. La biolog\u00eda sint\u00e9tica es un nuevo tipo de biotecnolog\u00eda que est\u00e1 creando organismos y microorganismos completamente nuevos a trav\u00e9s de la ingenier\u00eda de las partes gen\u00e9ticas internas de un organismo para reconfigurarlas de nuevas maneras. Mediante la implantaci\u00f3n de fragmentos de ADN de otros organismos en microorganismos, o la reconfiguraci\u00f3n de la informaci\u00f3n gen\u00e9tica interna, estas nuevas tecnolog\u00edas activan microorganismos, c\u00e9lulas u otras formas de material gen\u00e9tico para \u00abfermentar\u00bb y reproducirse con el fin de activarlos para crear nuevos ingredientes completamente sint\u00e9ticos. El uso de la palabra \u00abfermentaci\u00f3n\u00bb en biolog\u00eda sint\u00e9tica crea una falsa analog\u00eda entre las formas tradicionales de fermentaci\u00f3n microbiana natural y estas nuevas biotecnolog\u00edas completamente artificiales.<\/p>\n

Estas nuevas tecnolog\u00edas est\u00e1n siendo utilizadas por empresas como Beyond Meat, Motif Foodworks, Ginkgo Bioworks (microbios personalizados), BioMilq (leche materna cultivada en laboratorio), Nature\u2019s Fynd (carne cultivada con hongos y alternativas l\u00e1cteas), Eat Just ( sustitutos del huevo elaborados con prote\u00ednas vegetales), Perfect Day Food (productos l\u00e1cteos cultivados en laboratorio) o NotCo.<\/p>\n

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Empresas como Beyond Meat e Impossible Foods utilizan una secuencia de codificaci\u00f3n de ADN derivada de la soja o los guisantes para crear un producto que se ve y sabe a carne real. Tambi\u00e9n est\u00e1n empezando a aparecer imitaciones de queso y productos l\u00e1cteos. Por ejemplo, empresas como Formo est\u00e1n utilizando biolog\u00eda sint\u00e9tica para sintetizar prote\u00ednas de leche a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n<\/a> para producir imitaciones de quesos mozzarella y ricotta.<\/p>\n

Los ingredientes de relleno para estos productos tambi\u00e9n dependen en gran medida del procesamiento extensivo de cultivos convencionales y en su mayor\u00eda cultivos transg\u00e9nicos. Por ejemplo, Impossible Burger est\u00e1 hecha casi en su totalidad con trigo, ma\u00edz, soja, coco y patata producidos industrialmente, adem\u00e1s de ingredientes adicionales obtenidos mediante bioingenier\u00eda. Las prote\u00ednas y los carbohidratos de estos cultivos convencionales se extraen qu\u00edmicamente<\/a>, se cocinan y luego se extruyen a trav\u00e9s de m\u00e1quinas que los mezclan y les dan forma en hebras que se asemejan a fibras musculares cortas, lo que permite a los fabricantes imitar de manera convincente una gama de productos c\u00e1rnicos procesados [1].<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Carne y productos l\u00e1cteos sint\u00e9ticos cultivados desde c\u00e9lulas<\/strong><\/h4>\n

La carne y los productos l\u00e1cteos cultivados en laboratorio tambi\u00e9n se comercializan como otra alternativa a los productos animales, y muchas empresas invierten en el cultivo celular o la \u00abfermentaci\u00f3n\u00bb de alimentos elaborados a partir de c\u00e9lulas animales reales. En el caso de la carne a base de c\u00e9lulas, se extrae tejido de una vaca viva y se combina con c\u00e9lulas madre extra\u00eddas para convertirse en fibras musculares en el laboratorio. Una vez que se han obtenido suficientes (m\u00e1s de 20.000) de este proceso, se colorean, se trituran, se mezclan con grasas y se les da forma de hamburguesas<\/a>.<\/p>\n

Por ejemplo, Upside Foods (anteriormente conocido como Memphis Meats) produce carne a trav\u00e9s de este m\u00e9todo, mediante el uso de c\u00e9lulas animales que se reproducen por s\u00ed mismas. Se supone que tal enfoque eliminar\u00eda la necesidad de criar y sacrificar una gran cantidad de animales, solucionando as\u00ed muchas preocupaciones \u00e9ticas y ecol\u00f3gicas a lo largo de la cadena de suministro. Si bien la carne cultivada en laboratorio a\u00fan no est\u00e1 disponible para el p\u00fablico, empresas como Upside Foods est\u00e1n invirtiendo mucho<\/a> en investigaci\u00f3n y desarrollo para que sus productos sean econ\u00f3micamente asequibles a largo plazo para competir con las opciones comerciales de carne. La empresa canadiense Better Milk, por ejemplo, tambi\u00e9n est\u00e1 invirtiendo fuertemente en la producci\u00f3n de leche de vaca utilizando c\u00e9lulas mamarias bovinas.<\/p>\n

Sin embargo, sigue siendo muy dudoso que los alimentos cultivados en laboratorio sean alg\u00fan d\u00eda econ\u00f3micamente viables. Un art\u00edculo de The Counter<\/em><\/a> reflexiona sobre los l\u00edmites del potencial transformador de esta tecnolog\u00eda emergente, con especial atenci\u00f3n a los muchos obst\u00e1culos que enfrentan las empresas de carne cultivada. A trav\u00e9s de una revisi\u00f3n rigurosa de los datos cient\u00edficos, el art\u00edculo demuestra que la carne cultivada da lugar a muchas ineficiencias y limitaciones en la escalabilidad<\/a>, encarnadas por la necesidad de maquinaria intensiva y sofisticada, limitaciones estructurales en el metabolismo celular y la inmunidad a contaminantes extra\u00f1os, y una serie de procesos complejos que imponen un l\u00edmite estricto a la expansi\u00f3n de la producci\u00f3n. Estos factores contribuyen a la falta de competitividad de costos en comparaci\u00f3n con los productos c\u00e1rnicos convencionales a los que desean reemplazar, ya que la producci\u00f3n de carne cultivada ser\u00eda mucho menor que la de los mataderos convencionales. Especialmente cuando las instalaciones de cultivo de c\u00e9lulas a la escala necesaria nunca antes se han sido viables.<\/p>\n

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\u00bfQui\u00e9n est\u00e1 detr\u00e1s del aumento de la comida falsa y qui\u00e9n se beneficia?<\/strong><\/h4>\n

En los \u00faltimos dos a\u00f1os, y luego de la aparici\u00f3n incesante de nuevas empresas emergentes, el mercado de alternativas sint\u00e9ticas y basadas en plantas se ha expandido r\u00e1pidamente. El respaldo financiero se dispar\u00f3 en 2020.<\/p>\n

Good Food Institute<\/a>, un grupo defensor de la adopci\u00f3n de productos alternativos de origen animal, informa que en los Estados Unidos el mercado basado en plantas ya creci\u00f3 de 4900 millones en 2018 a 7000 millones en 2020, lo que representa un aumento general del 43 % en las ventas de d\u00f3lares en los \u00faltimos dos a\u00f1os. Del mismo modo, el mercado de la carne de origen vegetal tambi\u00e9n est\u00e1 en auge, alcanzando un valor de 1.400 millones y registrando un crecimiento del 72 % en 2020. Beyond Meat ha sido una de las acciones \u201cm\u00e1s populares\u201d en 2019. Las acciones de la compa\u00f1\u00eda de carne de origen vegetal creci\u00f3 un 859% durante sus primeros tres meses.<\/p>\n

La industria de la biolog\u00eda sint\u00e9tica<\/a> est\u00e1 justo detr\u00e1s. Ha alcanzado un valor de 12.000 millones de d\u00f3lares en la \u00faltima d\u00e9cada y se espera que se duplique para 2025 y alcance los 85.000 millones de d\u00f3lares en 2030. Las empresas especializadas en este campo tambi\u00e9n se han sextuplicado en los \u00faltimos diez a\u00f1os.<\/p>\n

Claramente, es la agroindustria la que se beneficia de este lucrativo negocio en r\u00e1pida expansi\u00f3n. Por ello no sorprende que muchos gigantes de la industria c\u00e1rnica como Tyson Foods, JBS, Cargill, Nestl\u00e9 y Maple Leaf Foods est\u00e9n invirtiendo en este floreciente mercado. Adem\u00e1s, los grandes inversores tecnol\u00f3gicos de alto perfil, como el fundador de Microsoft, Bill Gates, y el fundador de Amazon, Jeff Bezos, se han unido para proporcionar un respaldo financiero sustancial<\/a> a las empresas emergentes de biotecnolog\u00eda que buscan innovaciones en el sector. De hecho, Bill Gates ya ha invertido 50 millones de d\u00f3lares en Impossible Foods y financia activamente a Beyond Meat, Ginkgo Bioworks, BioMilq, Motif Foodworks, C16 Biosciences y Memphis Meats (ahora Upside Foods) a trav\u00e9s de su fondo de inversi\u00f3n Breakthrough Energy Ventures<\/a>.<\/p>\n

Otras empresas emergentes financiadas por esta inversi\u00f3n multimillonaria incluyen: Eat Just (sustitutos de huevo hechos de prote\u00ednas vegetales), Perfect Day Food (productos l\u00e1cteos cultivados en laboratorio) y NotCo (productos animales de origen vegetal hechos a trav\u00e9s de IA), por nombrar algunos.<\/p>\n

Dado el \u00e9xito generalizado de la industria basada en plantas, no sorprende que las grandes empresas de fitomejoramiento como Bayer-Monsanto tambi\u00e9n vean una gran oportunidad de inversi\u00f3n y expansi\u00f3n en este mercado. Como lo expres\u00f3 Bob Reiter, jefe de investigaci\u00f3n y desarrollo de Bayer-Monsanto en la divisi\u00f3n de ciencia de cultivos de la compa\u00f1\u00eda, en referencia a las empresas de carne a base de plantas: \u201cEst\u00e1n comprando diferentes tipos de cultivos y eso tambi\u00e9n podr\u00eda crear oportunidades para nosotros, ya que somos una empresa de fitomejoramiento<\/em>\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u00bfUna elecci\u00f3n ecol\u00f3gica o un lobo con piel de cordero?<\/strong><\/h4>\n

Muchos estudios cuestionan la supuesta sostenibilidad de esta industria, que ahora comprende una constelaci\u00f3n de nuevas empresas emergentes con \u00abconciencia ecol\u00f3gica\u00bb. No sorprende que el tremendo auge de los alimentos sint\u00e9ticos est\u00e9 sucediendo en un momento en que las preocupaciones \u00e9ticas relacionadas con la industria c\u00e1rnica y l\u00e1ctea est\u00e1n cada vez m\u00e1s bajo el foco de atenci\u00f3n del p\u00fablico. A medida que la industria agroalimentaria se ve amenazada por la apat\u00eda o el rechazo de los consumidores, las grandes empresas, que pueden perder ganancias significativas, van tratando de acceder a un nuevo mercado de consumidores conscientes del medio ambiente que buscan alternativas. Por lo tanto, la promoci\u00f3n de estos alimentos sint\u00e9ticos no es m\u00e1s que una forma inteligente de reorientar las ganancias hacia las mismas viejas empresas al reutilizar las tecnolog\u00edas destructivas de la Revoluci\u00f3n Verde combinadas con nuevas biotecnolog\u00edas como una \u00abalternativa sostenible\u00bb bien disfrazada.<\/p>\n

Este refuerzo del modelo productivo de la agricultura industrial se hace evidente cuando se observan los ingredientes que componen estos alimentos sint\u00e9ticos. Compuestos principalmente de guisantes, papas, soja, coco y ma\u00edz cultivados de manera convencional, estos productos dependen de un procesamiento intensivo, monocultivos, agroqu\u00edmicos, organismos gen\u00e9ticamente modificados, deforestaci\u00f3n y una cadena de suministro global contaminante.<\/p>\n

Sin embargo, estas empresas se mantienen firmes en sus afirmaciones de que sus carnes de origen vegetal requieren menos agua, menos tierra y producen menos gases de efecto invernadero que sus contrapartes, y al mismo tiempo resuelven las preocupaciones sobre el bienestar animal. Al hacerlo, eluden deliberadamente los impactos de la cadena de suministro industrial t\u00f3xica de la que dependen sus productos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los productos cultivados en laboratorio requieren biorreactores masivos y el uso de equipos de pl\u00e1stico<\/a> est\u00e9riles de un solo uso. Para acercarse al consumo actual de carne, por ejemplo, se necesitar\u00edan decenas de millones de instalaciones de producci\u00f3n, aumentando el consumo problem\u00e1tico de pl\u00e1stico y aumentando los requisitos de energ\u00eda, todo ello sin dejar de depender de modelos de agricultura industrial globalizados y cadenas de suministro.<\/p>\n

Lo m\u00e1s significativo es que, para funcionar, estos biorreactores requieren grandes cantidades de nutrientes para que las c\u00e9lulas crezcan y se reproduzcan. Dada la producci\u00f3n limitada de formulaciones de amino\u00e1cidos individuales adecuadas para el cultivo celular en todo el mundo, una esperanza es utilizar la soja para obtener el perfil completo de amino\u00e1cidos<\/a> necesario para el crecimiento celular. Esto solo llevar\u00eda a afianzar a\u00fan m\u00e1s el ya destructivo cultivo de soja, principalmente transg\u00e9nica.<\/p>\n

Curiosa e ir\u00f3nicamente, otras partes del caldo nutritivo utilizado para cultivar c\u00e9lulas se derivan directamente de la producci\u00f3n animal industrial actual, ya que algunas de ellas se elaboran con sangre fetal de vaca obtenida de vacas pre\u00f1adas sacrificadas de forma convencional. Las c\u00e9lulas madre necesarias para la reproducci\u00f3n celular durante el proceso de cultivo celular tambi\u00e9n provienen de fetos de vaca. Sin la abundancia masiva de vacas fetales sacrificadas, \u00bfpuede crecer la carne cultivada en c\u00e9lulas? Entonces, \u00bfse puede considerar que la carne cultivada en laboratorio resuelve el problema del bienestar animal y la degradaci\u00f3n ambiental si depende completamente de ingredientes que se derivan de la producci\u00f3n industrial de carne? Esta espantosa realidad dice lo contrario.<\/p>\n

Los an\u00e1logos de la carne y las carnes basadas en c\u00e9lulas tambi\u00e9n son mucho m\u00e1s intensivas en emisiones de carbono<\/a> de lo que se nos hace creer. Un estudio reciente<\/a> ha demostrado que la energ\u00eda de combustibles f\u00f3siles requerida para la producci\u00f3n de carne de laboratorio no es sostenible y podr\u00eda superar con creces la producci\u00f3n de ganado como cerdos y aves.<\/p>\n

Se requieren grandes cantidades de energ\u00eda para la producci\u00f3n de alimentos sint\u00e9ticos. Esto incluye varios pasos de consumo de energ\u00eda, como la operaci\u00f3n de los biorreactores, los controles de temperatura, la aireaci\u00f3n y los procesos de mezcla. Por lo tanto, sobre la base de estos indicadores, el sector no est\u00e1 en condiciones de afirmar que la producci\u00f3n de carne sint\u00e9tica es inherentemente m\u00e1s sostenible que los sistemas de producci\u00f3n tradicionales. Estudios como estos se\u00f1alan adem\u00e1s que el aumentar la producci\u00f3n de carne sint\u00e9tica no es el camino hacia una sociedad libre de carbono, especialmente cuando consideramos la escala necesaria para igualar los niveles de consumo actuales de los productos que esta industria est\u00e1 tratando de reemplazar.<\/p>\n

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\u00bfSon m\u00e1s saludables los alimentos de origen vegetal? No si son ultraprocesados<\/strong><\/h4>\n

Conocemos ampliamente c\u00f3mo el procesamiento industrial puede hacer que los alimentos sean menos nutritivos y, por lo tanto, da\u00f1inos para la salud humana. Seg\u00fan un informe reciente<\/a>, la \u00faltima generaci\u00f3n de alimentos sint\u00e9ticos chatarra no es una excepci\u00f3n. Para su producci\u00f3n se aislados de prote\u00ednas extra\u00eddos qu\u00edmicamente de cultivos industriales como la soja, los guisantes y las papas se mezclan con saborizantes agregados, aditivos alimentarios y ahora, quiz\u00e1s lo m\u00e1s peligroso, ingredientes artificiales modificados gen\u00e9ticamente para tratar de aproximarse al sabor y la textura de los animales reales. Como resultado, estos alimentos ultraprocesados \u200b\u200bsuelen contener altos niveles de sodio, grasas y potenciadores alimentarios artificiales para que sean agradables al paladar, lo que los ubica en las mismas categor\u00edas que la comida chatarra.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los alimentos ultraprocesados \u200b\u200best\u00e1n elaborados con ingredientes refinados, lo que significa que carecen de muchos de los nutrientes que se encuentran en los productos animales tradicionales, como el zinc, el hierro y la vitamina B-12. Estos nutrientes y fortificantes deben agregarse como ingredientes separados en la carne sint\u00e9tica, pero no pueden absorberse<\/a> con la misma eficacia que los alimentos integrales y pueden causar una interferencia da\u00f1ina con otros nutrientes. Como resultado, nuestros cuerpos obtienen menos beneficios. Este tipo de productos no forman parte de una dieta nutritiva y respetuosa con el medio ambiente.<\/p>\n

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La seguridad de los nuevos ingredientes y aditivos utilizados tambi\u00e9n es motivo de preocupaci\u00f3n. Por ejemplo, para hacer que la Impossible Burger parezca \u00absangrar\u00bb como la carne real, se agrega una mol\u00e9cula de \u00abhemo\u00bb producida sint\u00e9ticamente, que proviene de la leghemoglobina de soya, un colorante producido con levadura modificada gen\u00e9ticamente. La adopci\u00f3n de este nuevo ingrediente patentado ha sido muy controvertida. Seg\u00fan el Centro para la Seguridad Alimentaria, la FDA no realiz\u00f3 pruebas adecuadas<\/a> a largo plazo antes de aprobar el aditivo en 2019, y despu\u00e9s de una prueba<\/a> a corto plazo en ratas, se detectaron varios efectos adversos potenciales como cambios en el aumento de peso y en la sangre que pueden indicar inflamaci\u00f3n o enfermedad renal, interrupciones en el ciclo reproductivo y posibles signos de anemia. A pesar de la falta de evidencia de que el aditivo sea seguro, los productos de Impossible Foods que contienen hemo modificado gen\u00e9ticamente ahora se venden en los supermercados de los Estados Unidos, lo que ejemplifica la poca exigencia de pruebas y las regulaciones laxas para estos nuevos productos y tecnolog\u00edas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se ha encontrado<\/a> glifosato altamente t\u00f3xico en Impossible Burger con cantidades m\u00e1s que suficientes para tener una variedad de efectos negativos para la salud. Tampoco se menciona los efectos sin\u00e9rgicos que este producto podr\u00eda tener con la variedad de aditivos alimentarios t\u00f3xicos que estas compa\u00f1\u00edas mezclan para enmascarar sabores, ni los efectos desconocidos sobre la salud de los aditivos producidos por bios\u00edntesis.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Patentes rentables<\/strong><\/h4>\n

Los alimentos sint\u00e9ticos resultan ser otro mecanismo lucrativo<\/a> utilizada por los multimillonarios y las grandes corporaciones para sacar provecho de la tecnolog\u00eda patentada y aumentar su control sobre los recursos del mundo. Esto se refleja en la b\u00fasqueda incesante de patentes<\/a> por parte de las empresas para cualquier cosa, desde nuevos procesos de biolog\u00eda sint\u00e9tica, ingredientes modificados gen\u00e9ticamente como la leghemoglobina de soja, el procesamiento de textura de prote\u00ednas e incluso la patente de materiales gen\u00e9ticos utilizados como materia prima. Como se mostr\u00f3 en el informe de Navdanya International \u201cGates to a Global Empire<\/a>\u201d, se han asignado 27 patentes a Impossible Foods<\/a>, con m\u00e1s de 100 patentes adicionales pendientes para otros sustitutos de la carne falsa, desde el pollo hasta el pescado.<\/p>\n

La l\u00f3gica de patentamiento que subyace en el movimiento de alimentos sint\u00e9ticos considera a los animales y la naturaleza como elementos desechables que pueden ser reemplazados por tecnolog\u00edas \u201cm\u00e1s eficientes\u201d, tales como productos dise\u00f1ados en laboratorio. Esta forma peligrosa de pensar reduce a los animales a meros insumos en un sistema de producci\u00f3n, ignorando as\u00ed por completo nuestra relaci\u00f3n con la naturaleza y aumentando la brecha que separa a los humanos de la naturaleza y a los alimentos de la vida.<\/p>\n

De culminarse este proceso, pasar\u00edamos de consumir alimentos libres de propiedad intelectual, pertenecientes a la humanidad, a depender de alimentos que pertenecen por patente a intereses privados. Entregar el control de nuestros alimentos a un pu\u00f1ado de empresas multinacionales no solo nos hace cada vez m\u00e1s dependientes de ellas, sino que tambi\u00e9n puede tener consecuencias perjudiciales para los sistemas alimentarios locales y erosionar la soberan\u00eda alimentaria de los agricultores org\u00e1nicos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Apetitos internacionales por los alimentos ultraprocesados<\/strong><\/h4>\n

Adem\u00e1s de conquistar nuestros platos y dietas, los alimentos sint\u00e9ticos est\u00e1n comenzando lentamente a hacerse cargo de los escenarios de gobernanza a varios niveles. Esto fue m\u00e1s evidente en la Cumbre de Sistemas Alimentarios de las Naciones Unidas 2021, as\u00ed como en la COP26. Ambos sirven para mostrar las verdaderas intenciones de los gigantes de la agroindustria y los alimentos, es decir, mantener el sistema sin cambios. Como se anticip\u00f3, ambas cumbres marcaron otro intento fallido por de abordar los desequilibrios de poder en el sistema alimentario, con pr\u00e1cticas agr\u00edcolas sostenibles como la agroecolog\u00eda jugando solo un papel marginal. Las cumbres fueron recibidas con una reacci\u00f3n negativa rotunda de las asociaciones ambientalistas y las organizaciones de la sociedad civil.<\/p>\n

En los temas y propuestas de ambos eventos internacionales se reflej\u00f3 la voluntad de mantener los negocios como siempre y seguir confiando en el fallido modelo agr\u00edcola industrial al permitir que los grandes actores dicten los t\u00e9rminos. Por ejemplo, tanto durante la UNFSS como en la COP26 hubo una promoci\u00f3n expl\u00edcita de alimentos de origen vegetal ultraprocesados \u200b\u200by artificiales, bajo el lema de lograr la \u2018diversificaci\u00f3n de prote\u00ednas\u2019 y las \u2018dietas sostenibles\u2019. Durante la COP26 el \u201cTratado Basado en Plantas<\/a>\u201d fue promovido y respaldado por todos los actores antes mencionados, y durante la UNFSS iniciativas similares se impulsaron en la L\u00ednea de acci\u00f3n 2<\/a>, lideradas por Nestl\u00e9, Danone y la controvertida organizaci\u00f3n EAT.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u00bfQu\u00e9 futuro para nuestra alimentaci\u00f3n?<\/strong><\/h4>\n

Hay muchos peligros asociados con los discursos anteriores que ingresan al escenario de la gobernanza global. Especialmente si significan una mayor consolidaci\u00f3n de las pol\u00edticas que desv\u00edan la atenci\u00f3n y los recursos de los agricultores org\u00e1nicos y mercados locales hacia un pu\u00f1ado de empresas de biotecnolog\u00eda. A pesar de las afirmaciones de los defensores de este modelo de que la proliferaci\u00f3n de alternativas sint\u00e9ticas a los productos animales puede resolver las preocupaciones sobre el bienestar animal y resolver muchas de nuestras crisis en curso, la etiqueta \u2018basado en plantas<\/a>\u2019 significa muy poco si se basa en modelos industriales, monocultivos, OGM, pesticidas. y otras pr\u00e1cticas agr\u00edcolas destructivas que conducen a la p\u00e9rdida de biodiversidad, la degradaci\u00f3n ecol\u00f3gica, el empeoramiento de la salud y la destrucci\u00f3n de las econom\u00edas locales.<\/p>\n

Por lo tanto, los alimentos sint\u00e9ticos no son m\u00e1s que una falsa soluci\u00f3n que pretende reemplazar productos sin desafiar las estructuras de poder que subyacen en el modelo agr\u00edcola corporativo. Adem\u00e1s, ignora por completo las soluciones que ofrece el creciente movimiento de agricultura regenerativa y pasa por alto por completo el papel de los peque\u00f1os productores y las comunidades alimentarias en la configuraci\u00f3n de nuestros sistemas alimentarios. Esta mentalidad explica por qu\u00e9 pronto veremos las hamburguesas Beyond Meat en los men\u00fas basados \u200b\u200ben plantas de McDonald\u2019s cuando, en cambio, deber\u00edamos centrarnos en la necesidad de una agricultura regenerativa real y un cambio sist\u00e9mico para proteger la naturaleza y la salud de las personas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Lo que necesitamos es comida real<\/strong><\/h4>\n

Al final, estos alimentos artificiales y sint\u00e9ticos desmantelan nuestra conexi\u00f3n con la naturaleza y, al hacerlo, ignoran por completo el papel de los procesos naturales y las leyes de la ecolog\u00eda que est\u00e1n en el coraz\u00f3n de la producci\u00f3n real de alimentos. Al promover la ilusi\u00f3n de que vivimos fuera de los procesos ecol\u00f3gicos de la naturaleza, esta nueva tecnolog\u00eda solo servir\u00e1 para aumentar el control corporativo sobre los alimentos y la salud, acelerar el colapso de las econom\u00edas alimentarias locales y destruir a\u00fan m\u00e1s la democracia alimentaria. La verdadera soluci\u00f3n a la crisis ambiental y sanitaria debe basarse en un rejuvenecimiento y regeneraci\u00f3n activa del planeta trabajando con procesos ecol\u00f3gicos a trav\u00e9s de pr\u00e1cticas agr\u00edcolas agroecol\u00f3gicas y regenerativas.<\/p>\n

Contrariamente a las afirmaciones de la agroindustria y las empresas de tecnolog\u00eda de alimentos, la comida no puede reducirse a una mercanc\u00eda para ser ensamblada mec\u00e1nica y artificialmente en laboratorios y f\u00e1bricas. El alimento es la moneda de la vida y contiene el aporte de todos los seres involucrados en todas las etapas de la producci\u00f3n. Afirmar lo contrario ser\u00eda negar el conocimiento ind\u00edgena local y las culturas pastoriles<\/a> que han evolucionado junto con diversos ecosistemas a lo largo de los siglos para regenerar la biodiversidad y contribuir a la diversidad de los sistemas agr\u00edcolas, as\u00ed como todo el conocimiento acumulado por la ecolog\u00eda como ciencia.<\/p>\n

Los animales, los humanos y la naturaleza siempre han vivido en relaciones simbi\u00f3ticas interconectadas que regeneran todos los sistemas que sustentan la vida. Esta sinergia es vital para la renovaci\u00f3n de la fertilidad del suelo, la creaci\u00f3n de un h\u00e1bitat para la biodiversidad y el rejuvenecimiento de los ciclos de agua, carbono y nutrientes de la Tierra. Si bien las preocupaciones sobre la industria de la carne son leg\u00edtimas, los animales integrados en un sistema agroecol\u00f3gico biodiverso proporcionan una alternativa viable<\/a> a un sistema agr\u00edcola basado en la explotaci\u00f3n y la destrucci\u00f3n ambiental. Los animales siempre han tenido una funci\u00f3n central en los sistemas agroecol\u00f3gicos, ya que cuando se alimentan de pastos, plagas y malezas, a su vez, fertilizan el suelo, mejoran la biodiversidad en todos los niveles y ayudan a secuestrar carbono en la tierra<\/a>. Los animales en relaciones simbi\u00f3ticas y equilibradas con las plantas, los suelos y los humanos tambi\u00e9n han formado parte central de la reproducci\u00f3n cultural y agr\u00edcola durante milenios, contribuyendo a mucho m\u00e1s que la producci\u00f3n de carne.<\/p>\n

Por otro lado, la crianza industrial de animales a trav\u00e9s de las CAFO (Concentrated Animal Farm Operations (Operaciones Concentradas de Animales de Granja), que son alimentadas a la fuerza con granos y soya cultivados industrialmente, contribuye a la expansi\u00f3n de la agricultura industrial emisora \u200b\u200bde gases de efecto invernadero<\/a>, provocando una mayor liberaci\u00f3n de metano y la contaminaci\u00f3n de Fuentes de aire y agua. Es importante recalcar c\u00f3mo estos dos sistemas no se parecen en nada, ya que el consumo de carne en s\u00ed no es el problema, sino que es el modelo de producci\u00f3n industrial de carne de la mano del modelo de agricultura industrial el responsable de la mayor\u00eda de las emisiones, el sufrimiento animal y la degradaci\u00f3n ambiental. Por lo tanto, la verdadera soluci\u00f3n no est\u00e1 en crear sustitutos de los alimentos, radica en comprender las necesidades de los ecosistemas en los que estamos inmersos y sanar nuestra conexi\u00f3n con la naturaleza.<\/p>\n

La comida real hecha a trav\u00e9s de la agricultura ecol\u00f3gica es el resultado directo de un proceso de cuidado de la tierra, los animales y los dem\u00e1s seres humanos que celebra la conexi\u00f3n entre la comida y la vida. Protege la vida de todos los seres de la Tierra al mismo tiempo que nutre nuestra salud y bienestar. La comida artificial es una manifestaci\u00f3n directa de a\u00f1os de imperialismo alimentario<\/a> y colonizaci\u00f3n que ha negado nuestros diversos conocimientos alimentarios y culturas e ignorado la biodiversidad de la Tierra y sus ecosistemas.<\/p>\n

La esperanza no radica en buscar innovaciones tecnol\u00f3gicas como los alimentos sint\u00e9ticos cultivados en laboratorio que ven a la naturaleza como una tecnolog\u00eda muerta e imposible de mejorar, sino en participar y rejuvenecer los procesos naturales de la Tierra. La cuesti\u00f3n de qu\u00e9 comemos, c\u00f3mo cultivamos los alimentos que comemos y c\u00f3mo los distribuimos se ha convertido en un imperativo de supervivencia para la especie humana y todos los seres que componen la red de la vida. Cuando cultivamos con un conocimiento real de c\u00f3mo cuidar la Tierra y su biodiversidad, cuando comemos alimentos reales que nutren la biodiversidad de la Tierra, nuestras culturas y nuestro microbioma intestinal, entonces participamos en econom\u00edas reales y vivas que regeneran el bienestar de todos. En todo el mundo, los peque\u00f1os agricultores y jardineros ya est\u00e1n preservando y desarrollando sus suelos y sus semillas a trav\u00e9s de la pr\u00e1ctica de la agroecolog\u00eda. Est\u00e1n alimentando a sus comunidades con alimentos saludables y nutritivos al mismo tiempo que rejuvenecen el planeta.<\/p>\n

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[1]<\/sup><\/a> Kyriakopoulou, Konstantina, et al. \u201cPlant-Based Meat Analogues.\u201d Sustainable Meat Production and Processing<\/em>, edited by Charis Galanakis, Academic Press, 2019, pp. 103\u2013126. Science Direct. doi.org\/10.1016\/B978-0-12-814874-7.00006-7.<\/small><\/p>\n

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Translation kindly provided by Allpa<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Navdanya International – Allpa, 19 de Julio, 2022 | Fuente La comida artificial es perjudicial para la transici\u00f3n ecol\u00f3gica \u00bfC\u00f3mo podemos sanar nuestra relaci\u00f3n con la comida en la era de la comida artificial? En respuesta a las crisis en nuestro sistema alimentario, estamos presenciando el surgimiento de soluciones tecnol\u00f3gicas que tienen como objetivo […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":26009,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[],"tags":[],"wpl_publications_category":[332,278],"class_list":["post-27737","post_publications","type-post_publications","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","wpl_publications_category-informes","wpl_publications_category-ultimos","thematic_area-alimentos-para-la-salud","thematic_area-control-corporativo-y-economia-democratica","thematic_area-transformacion-ecologica-de-los-sistemas-alimentarios"],"wpml_translations":[{"language_code":"en","post_id":25993,"original":true},{"language_code":"es","post_id":27737,"original":false},{"language_code":"it","post_id":34086,"original":false}],"custom_fields":{"_edit_lock":["1658528233:2"],"_edit_last":["2"],"_wpml_media_has_media":["1"],"_wpml_media_duplicate":["1"],"_wpml_media_featured":["1"],"wpl_sidebar_option":["on"],"wpl_share_buttons_publication":["on"],"_thumbnail_id":["26009"],"_cmplz_scanned_post":["1"]},"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/navdanyainternational.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/post_publications\/27737","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/navdanyainternational.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/post_publications"}],"about":[{"href":"https:\/\/navdanyainternational.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post_publications"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/navdanyainternational.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27737"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/navdanyainternational.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/navdanyainternational.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/navdanyainternational.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/navdanyainternational.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27737"},{"taxonomy":"wpl_publications_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/navdanyainternational.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/wpl_publications_category?post=27737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}